Description
Les Vignerons de Cabrières explorent passionnément les facettes du terroir de Cabrières. Sur les sols schisteux, en bordure de parcelle se développe une garrigue composée de plantes aromatiques de petite taille (thym, fenouil, ciste, lavande, genêt d’Espagne, chèvrefeuille, cade, menthe…) qui diffusent dès le mois d’Août une multitude d’arômes sur la pellicule des raisins que nous sublimons par un élevage en fûts.
De cette observation est née la sélection Cantate des Garrigues à base de vieilles parcelles de Cinsault, Grenache et Syrah.
Cépages : A base de vieilles parcelles de Cinsault (45 %), Grenache (45%) et Syrah (10%).
Degré : 13 °
Millésime : 2017
Vinification : Récolte en fin de nuit, pressurage doux et fermentation à basse température.
Elevage : 6 mois sur lies fines : moitié en cuve et moitié en futs.
DÉGUSTATION
Vue : Couleur pale à reflet violine
Nez : Le nez est subtil et élégant : se mêlent aux parfums de garrigue le croquant des fruits frais.
Bouche: Elle est complexe, ample et fraiche.
GASTRONOMIE
Température de service : 10 °
Plats conseillés : Vous l’apprécierez en association culinaire ou les épices révèlent les saveurs contrastées des plats méditerranéens et des plats exotiques. Très bien aussi avec vos grillades.
Vieillissement : A boire dès maintenant ou à laisser vieillir en cave une ou deux années.
