Description
Appellation AOP Clairette du Languedoc CABRIERES
Marque Château de Cabrières
Couleur Blanc
Degré 13°
Terroir Eboulis schisteux qui bordent les ruines du Château de Cabrières
Cépage 100 % Clairette, vieilles vignes
Vinification Vendange éraflée. Fermentation pendant 9 mois, en fûts de chêne neufs à basse température des jus clarifiés, obtenus après égrappage et foulage des raisins récoltés à maturité complète (fin de vendange).
Elevage En fûts de chêne neufs de 500 litres
Mise en bouteille A la sortie des fûts au mois de Juin suivant récolte
Dégustation vue Brillant, cristallin, teinte or translucide avec des reflets verts
nez Intense et agréable, très vanillé à caractère floral. Le boisé est présent mais il ne masque pas le côté intense de la Clairette bien mûre avec ses arômes d’agrumes, d’anis et de fenouil.
bouche Ataque toute en rondeur, gras et onctueux, finit sur des notes salées avec un boisé agréable et fondu. Très persistant d’une grande complexicité.
Gastronomie température de service : 8 – 10°. Plats conseillés : Vin remarquable en apéritif, peut également accompagner un poisson en sauce relevé au fenouil où alors avec des fromages de chèvre comme le pélardon des Cévennes
Vieillissement 9 mois en fût. Très bonne évolution sur des notes douces et beurrées pendant encore 4 années
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