Description
Appellation : Clairette du Languedoc Cabrières AOC
Marque : Vin de liqueur
Couleur : Blanc
Degré : 17 °5
Terroir : Eboulis schisteux
Cépage: 100 % Clairette, vieilles vignes, vendanges tardives
Vinification:
Pressurage direct après 3 heures de macération pelliculaire à froid
Fermentation à basse température des jus clarifiés
Arrêt en cours de fermentation par mutage à l’alcool (6% d’alcool ajouté)
Sucres résiduels : 35 grammes par litre
Elevage: Fûts d’un vin blanc (pas neufs) de 225 et 228 litres pendant 4 ans
Mise en bouteille: décembre 2013
Vue: brillant, cristallin, la couleur est intense, la nuance jaune ambrée
Nez: très agréable, avec de beaux arômes qui rappellent l’eau de vie de marc, le bouquet est finement vanillé
Bouche: La puissance du fruit, de raisin de clairette bien mûr, éclate en bouche, on retrouve des notes de fruits secs, d’abricot. La finale est longue, l’alcool rajouté parfaitement intégré, le boisé est discret mais persistant.
A mi-chemin entre un rancio (vin ayant subi une oxydation volontaire importante au cours de son élevage) et une mistelle (moût de raisin non fermenté muté à l’alcool), ce vin chaleureux, gorgé de fruit, présente un équilibre et une tenue remarquables en bouche.
Température de service : 10 à 12 °C
Vin atypique et rare (seule notre cave élabore ce nectar exceptionnel) il a une place bien à part au moment des repas : trou normand, digestif, ou à déguster entre amis en dehors des repas. Effet de surprise garanti !
Conservation: 5 à 10 ans, avec encore de belles évolutions du bouquet en perspective.
