Description
Demande à la terre, demande aux plantes, aux troupeaux. Le Grand Pan était bien plus qu’un dieu, il était la Nature. Mi homme, mi-bouc, libre-buveur, sa musique protégeait les campagnes. Son antique message a inspiré les cinsaults, les grenaches de la vieille chèvrerie de Cabrières. Car ici, au maquis sur les schistes du Pic de Vissou, nous le savons, le Grand Pan n’est pas mort. Et c’est lui qui nous abreuve de ce rosé pur, libre & vivant. Mythologique & biologique, il donnera à nos apéritifs une gaité nouvelle, entre fromage de chèvre, poivrons grillés aux « gabels » (les sarments occitans) et la pêche fraichement remontée de la Méditerranée toute proche.
Vue : Vin brillant, couleur rose pâle.
Nez : Intense, floral, arômes de garrigues et fruits rouges.
Bouche : Rosé d’expression et de caractère. Une bouche puissante et riche aux arômes de fruits bien mûrs, un très bon équilibre, pour ce vin rosé tout en finesse. Une excellente fraîcheur en bouche caractérise ce vin croquant et joyeux, expression « naturelle » du terroir de Cabrières.
Terroir : Eboulis schisteux.
Cépage : Grenache 40 %, Cinsault 50 %, Syrah 10 %
Vinification : Vendange éraflée. Jus obtenus par pressurage direct après 6 heures de macération pelliculaire. L’extraction poussée caractérise la vinification très particulière de la cuvée. Fermentation à basse température des jus clarifiés.
Vieillissement : A boire jeune, mais sa structure lui confère un bon potentiel de garde (2 à 3 ans).
Vignes : 6 hectares groupés autour l’ancienne bergerie de Cabrières, en agriculture biologique, sur sols schisteux.
