Description
Au cours du dernier million d’années, cette source a donné naissance à un massif de tufs long d’un kilomètre, large de 300 mètres. Il domine d’une trentaine de mètres la Boyne, affluent de la rive droite de l’Hérault qui traverse Cabrières du nord au sud. De nos jours, cet écoulement est canalisé, le plateau de l’Estabel n’est donc plus inondable.
De part et d’autre de ce canal, le vignoble, d’une quinzaine d’hectares, faisant face au Pic de Vissou, est implanté sur des sols très différenciés. Le choix des porte-greffes et des cépages est fait en fonction de la nature du sol. Ainsi, la clairette se comporte mieux sur les terrains très calcaires (Lieu-dit Les Tabels) alors que les autres cépages : cinsault, carignan, grenache et syrah préfèrent les sols de schistes, les plus répandus à Cabrières (Lieu-dit Les Moularesses)
L’Estabel est une marque déposée depuis 1952, souvent associée au vin vermeil (rouge vif) qui définissait traditionnellement la couleur, mais également la qualité des vins à partir du XIIe siècle. Les premières bouteilles de vins rosés commercialisées par les vignerons de Cabrières dans les années 1950 portaient la mention : L’Estabel Vin Vermeil. Depuis, cette tradition de qualité s’est perpétuée dans les trois couleurs de l’Estabel : L’Estabel blanc, L’Estabel rosé, L’Estabel rouge.
Vue : Belle couleur or pâle avec des reflets verts.
Nez : De fleurs blanches, très doux et agréable.
Bouche : Souple et fruité en bouche avec une bonne vivacité en finale. L’ensemble est agréable et frais.
Terroir : Coteaux schisteux.
Cépage : Clairette, Grenache blanc, Rolle.
Vinification : Raisin cueilli avant maturité complète jus obtenu par égouttage avec un débourbage, avec fermentation à 17 °C.
Elevage : En cuve béton revêtu.
Mise en bouteille : Fin de l’hiver suivant la récolte.
Conservation : A consommer de préférence la première année. Evolue ensuite sur des notes de miel appréciées des connaisseurs.
Gastronomie : Température de service : 7 à 10 °C. Plats conseillés : coquillages, poissons, crustacés.
