Description
Historique
En 2019 la Cave de l’Estabel s’est lancée dans le « sans sulfites ajoutés » avec une cuvée en Languedoc Rosé pour répondre à la demande croissante de nos clients.
Un peu de science
Les sulfites, également appelés dioxyde de soufre ou SO2, sont des agents de conservation utilisés en agroalimentaire et en œnologie. Le dioxyde de soufre a une action antioxydante et antiseptique. En effet, les sulfites diminuent les phénomènes d’oxydation et permettent de détruire les micro-organismes. L’ajout de sulfites peut intervenir à chaque étape de l’élaboration : lors de la vendange, de la fermentation alcoolique et de la mise en bouteilles.
Notre méthode
Elaborer un vin sans sulfites ajoutés impose une rigueur et une hygiène irréprochable. La qualité du raisin est aussi primordiale et les parcelles sélectionnées sont à chaque fois d’un état sanitaire parfait. Les vendanges sont réalisées avant 10h00 pour limiter l’impact de la chaleur sur les raisins. La fermentation alcoolique est lancée très rapidement.
Nous avons pris le parti de maitriser l’étape de la fermentation alcoolique en utilisant des levures sélectionnées qui produisent très peu de sulfites. La fermentation malolactique est elle aussi réalisée que ce soit en rouge, rosé ou blanc pour assurer une stabilité microbienne des vins. Dès l’achèvement des processus fermentaires les vins sont stockés à basse température et mis en bouteilles rapidement afin de préserver leur fraicheur aromatique. Le bouchon que nous utilisons garanti lui aussi une perméabilité maximale vis-à-vis de l’oxygène.
Enfin dans toutes les étapes d’élevage et de conditionnement nous protégeons les vins de l’oxygène pour éviter les déviations oxydatives.
Résultat
Toutes ces précautions font que vous trouverez également un avantage gustatif à la consommation de vins sans sulfite. L’élaboration de ces vins demandant plus d’engagements et d’exigences, ils vous donnent donc la possibilité de déguster des vins ouverts sur le fruit et qui révèlent toutes les subtilités de notre terroir. Paradoxalement vous pouvez les déguster même le lendemain de l’ouverture.
Terroir : Côteaux Schisteux
Cépages : 50 % Grenache – 30 % Cinsault – 20 % Syrah
Degré : 13.00
Vinification : Vendange éraflée. Vinification traditionnelle
| DEGUSTATION |
Vue : belle couleur rose pale à reflets violine
Nez : Notes de groseille, fraise des bois
Bouche : Belle attaque avec une rondeur intéressante et une vivacité en fin de bouche
Potentiel de garde : 1 à 2 ans.
